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行业资讯

餐饮开店不同发展阶段的打法

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2017年5月15日() | 打印内容 打印内容

  在餐饮市场中,产品有初生期、成长期、成熟期、衰退期,不同的时期大家要采取不同的战略。如何找准时机有针对地做营销,就显得格外地重要了。

  很多餐饮老板,上过培训课,各种科目几乎都学了个遍,比如如何做定位,如何挖掘客户,如何打造火爆品类,如何设计菜单,如何提高翻台率,这些常识全部看着都对,总结一下然后就拿来自己用。

  当真的用到自己身上的时候傻眼了,结果跟预期差太多,难道花了大价钱只是为了买血泪的教训?

  其实,常识没错,看看是不是用错了时间。在合适的阶段做合适的事情,餐厅在经营过程中的营销宣传也一样,不同的阶段侧重点是不同的。

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  餐厅初生期

  最好的营销是做好产品

  第一次吃螃蟹的人是勇敢的,因为谁也不知道这个张牙舞爪的动物是什么味道,是美食or毒药?虽然事实最后证明了这个张牙舞爪的动物真的是美味。

  那么之前的这些人难道不知道吗?因为没人知道如何去吃,后果未知。

  因为未知才有无限可能,这个道理对于所有消费者和市场上的商家来说都是一样的,因为消费者的未知所以不确定产品市场究竟有多大,市场的未知有无限可能。

  餐厅在初生期整个市场几乎可以说是一片空白,那么这个时候最好的营销是什么呢?——产品。

  1.消费者对产品不熟悉,需要花大量精力先容

  刚进入市场消费者对餐厅认知是一片空白,更多是观望心态,这时候餐饮老板要去讲产品。具体是怎样吃如何吃,这些都是需要为消费者解决的疑问。

  2.培养消费者对产品的消费习惯

  你的新品一进入市场凭什么要求消费者会为此买单?消费者都是会这样想的,所以要教育市场,培养消费者的消费习惯。

  当然在市场初生期有个好处就是——前景广。因为市场是未知的,而且作为整个空白的市场来说,做得好的话一下子就成行业巨头也不是不可能,但是弊端也不少。

  弊端1:模仿的人多

  当一开始在市场上看到好的苗头后,不可置否的一个事实是同质化会越来越严重,模仿的人越来越多。就像前两年潮汕牛肉火锅一样,最夸张的是一条街上四家潮汕牛肉火锅,打出的口号全都是:每天一头牛新鲜不隔夜,市场竞争可谓是惨烈。

  弊端2:教育成本高

  刚进入市场,商家要花大精力去教育消费者,告诉他们如何去吃如何去消费为什么选择新的方式等,这都需要大量的投放媒体广告,相关的折扣活动,花费一定的金钱和时间去引导消费者,最怕的就是为别人做嫁衣。
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