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行业资讯

餐饮开店不同发展阶段的打法

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2017年5月15日() | 打印内容 打印内容

  2.讲个让消费者有情感归属的故事

  世界上**价值的就是情感,因此品牌要想经营好,能让消费者产生情感是很可贵的东西。明确品牌故事是给谁看,从中传递一种情怀或者是正能量,让消费者能在产品故事中看到“自己”。

  3、故事从自身发掘、简洁精短

  品牌故事要真诚,有可读性,一定要简洁。带入原汁原味的故事去,千万不要抄袭别人的或者是无中生有,一定是从自身特点中挖掘,结合产品打造一个具有情感性并能引起共鸣的故事。

  举个例子:

  一提起许爷剁椒鱼头,一定会想起镇店之宝——重达8斤重的剁椒鱼头,还有就是湘菜大师许菊云传承制作的手艺。这些故事中都给大家传递了这样的信息:正宗、传承、匠心、高品质。

  当这些故事中的某些点引起消费者产生好奇甚至是情感共鸣,结果就是——会愿意为之买单。

  04

  市场衰退期

  逆流而上可不可行?

  别人已经在市场中厮杀成一片红海,关店走人的一批接着一批,反而有那么一些品牌慢慢沉淀下来倒是越做越好,这个时候进入要谨慎!

  刚进市要打价格战吧,可是套路太老,一两次消费者已经免疫了;要打产品特点吧,无数的前辈们已经讲完了,没有多大突破;讲引起情感共鸣的品牌故事,对不起,消费者已经不吃你这一套了。

  衰退期最好的建议是不要再去冒险,红利已经几乎被前辈们收割完了,此时绝对是弊大于利!

  但是市场并不是全部都处在衰退期,全国各地热度不均,有的地方已经是一片红海,有些地方还是一片空白,而空白的地方又是新的市场。

  比如说前两年在一二线城市火遍了的潮汕牛肉火锅,如今在上海街头是不出百米必有一家,其市场已经饱和,但是在一些3、4线城市还属于较空白领域。

  这个时候的卖点主要是:明档、鲜切、新鲜。

  其实就是教育市场,告诉消费者我的牛肉跟你们之前的不一样;但是在北京、上海等已经火过一波的城市,潮汕牛肉火锅已经纷纷在寻求新卖点,比如:在有机牧场长大的小黄牛、大师调制锅底、明星纷纷打卡之地等。广州一新开的牛肉火锅店走差异化,此时宣传的重点以不再是牛肉,而是全新研制新品牛骨麻笋鲜汤锅底了。

  05

  挑准时机再下手

  在风口上,猪都能飞起来

  站在风口上猪都能飞起来,但是并不是所有时机都是风口,找准时机做营销很重要。除了以上这些外,企业营销还要运用到广告营销、菜单设计、公关营销等等。

  但是最终还要回归到产品,就算餐厅营销玩的再如何惊艳绝伦,要记住一点是:不管多好的方案,都要有好的产品支撑。营销只是为了留住顾客,到底能不能近一步留住顾客的心和胃,要靠好的产品!
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